اتوکلاو کنسروسازی – دستگاه تولید کنسرو

دستگاه کنسروسازی یک اتوکلاو صنعتی است که برای اجرای فرایند تولید کنسرو با استفاده از دما و فشار بالا کار میکند و اصل عملکرد این دستگاه بر اساس اعمال شرایطی بر روی غذا به منظور از بین بردن میکروب ها و میکروارگانیسم های دیگری است که منجر به افزایش مدت زمان نگهداری غذا می‌شود. کنسروسازی یک فرایند استریلیزاسیون است که برای حفظ غذا با استفاده از روش های فیزیکی استفاده می شود. در این فرایند، غذا درون یک مخزن تحت فشار فولادی قرار می گیرد و سپس با اعمال حرارت و فشار بالا، باکتری ها، ویروس ها و میکروارگانیسم های دیگری را که ممکن است در غذا وجود داشته باشند، نابود میکند .

منظور از “تمام اتوماتیک” در یک اتوکلاو کنسرو سازی، این است که فرایند کنسروسازی تقریباً به طور کامل به صورت خودکار و بدون دخالت دستی انجام می‌شود. در یک اتوکلاو کنسروسازی تمام اتوماتیک، کنترل و تنظیمات مربوط به فشار، دما، زمان و سایر پارامترهای مهم فرایند کنسروسازی توسط یک سیستم کامپیوتری انجام می‌شود. با استفاده از سنسورها و تکنولوژی های پیشرفته، اتوکلاو تمام اتوماتیک می‌تواند فرآیند گرمایش، نگهداری در دمای مناسب و خنکسازی را به صورت خودکار و بهینه انجام دهد. این نوع اتوکلاوها معمولاً دارای نمایشگرهای الکترونیکی هستند که اطلاعاتی مانند دما، زمان و وضعیت فرایند را نشان می‌دهند.

از مزایای استفاده از اتوکلاوهای تمام اتوماتیک ساخت شرکت دانش بنیان پترو صنعت تاراز در کنسروسازی می‌توان به دقت و صحت بیشتر در رعایت پارامترهای کنسروسازی، کاهش احتمال خطاهای انسانی، صرفه‌جویی در زمان و انرژی، و افزایش بهره‌وری اشاره کرد. مواد غذایی زیر را میتوان بوسیله اتوکلاو، کنسرو کرد:

1. ماهی (مثل ماهی تن، ماهی ماکرل، ماهی قزل آلا)
2. گوشت (مثل گوشت گوسفند، گوشت گاو، گوشت مرغ)
3. سبزیجات (مثل گوجه‌فرنگی، هویج، نخود)
4. حبوبات (مثل لوبیا سبز، نخودچی، عدس)
5. مربا و پوره‌های میوه‌ای (مثل مربای توت فرنگی، ترشی‌های آلبالو، پوره انار)
6. غذاهای آماده (مثل پیتزا، آبگوشت، خورشت فسنجان)
7. آبنبات‌ها (مثل کشمش، آلوچه، زرشک)
8. خورشت‌ها (مثل خورشت قیمه بادمجان، خورشت سبزی، خورشت برگ کلم)
9. میوه‌ها (مثل آلبالو، آناناس، زردآلو)
10. حبوبات آماده (مثل لوبیا چیتی، عدسی، نخودی)

اتوکلاو قادر است برخی از میکرو اورگانیسم‌ها، میکروب‌ها و باکتری‌ها را نابود کند از جمله:

1. باکتری سالمونلا (Salmonella): باکتری سالمونلا منجر به عفونت روده و اسهال حاد می‌شود. اتوکلاو قادر است باکتری سالمونلا را نابود کند.
2. باکتری اشریشیا کلی (Escherichia coli): باکتری اشریشیا کلی به عفونت‌های گوارشی و عفونت مجاری ادراری منجر می‌شود. اتوکلاو می‌تواند باکتری اشریشیا کلی را نابود کند.
3. باکتری بوتولینوم (Clostridium botulinum): باکتری بوتولینوم تولیدکننده توکسین بوتولینیوم است که می‌تواند عفونت‌های تنفسی و تسمه موثر را ایجاد کند. اتوکلاو می‌تواند باکتری بوتولینوم و توکسین‌های آن را نابود کند.
4. میکروب‌های قارچی (مثل آسپرژیلوس): برخی از میکروب‌های قارچی می‌توانند باعث فساد غذا شوند و تولید توکسین‌های خطرناک شوند. اتوکلاو قادر است میکروب‌های قارچی را نابود کند و فساد غذا را کنترل کند.
5. باکتری‌های لیستریا (Listeria): باکتری لیستریا می‌تواند عفونت‌های خطرناک را در افراد با سیستم ایمنی ضعیف ایجاد کند. اتوکلاو قادر است باکتری لیستریا را نابود کند.

اهمیت استفاده از اتوکلاو در صنعت غذا و تولید کنسروها از لحاظ کشت این میکروب‌ها و باکتری‌ها بسیار مهم است زیرا این روش باعث افزایش ماندگاری و بهبود سلامت غذا می‌شود. اکثر اتوکلاوهای کنسروسازی شامل یک محفظه یا اتاقک بسته شده، که در آن غذا قرار می‌گیرد، و یک سیستم تأمین فشار و حرارت است. در ابتدا، فشار درون محفظه با افزایش دما افزایش می‌یابد تا به فشار و دمای موردنیاز برای از بین بردن میکروب ها برسد. سپس، حرارت و فشار در مدت طولانی‌تری همچنان حفظ می‌شود تا اطمینان حاصل شود که تمام میکروب ها کشته شده‌اند. در نهایت، فشار به آرامی کاهش می‌یابد و در پایان فرایند، محفظه می‌تواند باز شده و غذای کنسرو شده از آن خارج میشود.

خط تولید کنسرو

خط تولید کنسرو شامل مجموعه‌ای از تجهیزات و ماشین‌آلات است که برای تولید و بسته‌بندی محصولات کنسرو مورد استفاده قرار می‌گیرد.  دستگاه های پالپ برای خرد کردن و خمیر کردن مواد اولیه مورد استفاده قرار می گیرند تا آنها را آماده سازی و برای فرآیند بعدی یعنی کنسروسازی آماده کنند. دستگاه اتوکلاو برای کنسروسازی محصولات استفاده می شود. این دستگاه با استفاده از ترکیب حرارت و فشار، محصولات را به طور کامل کنسرو می کند.

ماشین های پرکن برای پر کردن محصولات کنسرو در ظروف و بسته‌بندی مورد استفاده قرار می گیرند. این ماشین ها بسته به نوع محصول و بسته‌بندی، می توانند با فرم ها و سرعت های مختلفی عمل کنند. ماشین آلات بسته بندی برای بسته بندی نهایی محصولات کنسرو و ساختن بسته‌ها استفاده می شوند. این بسته ها می توانند شامل قوطی، بطری، پاکت یا سایر انواع بسته‌بندی باشند.

دستگاه های برچسب زنی برای چسباندن برچسب ها و تشریحات محصولات روی بسته ها استفاده می شوند. سیستم های تصفیه هوا و آب مورد نیاز برای حفظ محیط تمیز و بهداشتی در خط تولید نیز ممکن است موجود باشند. همچنین، در خط تولید کنسرو ممکن است تجهیزات و ماشین‌آلات دیگری نیز مانند تجهیزات انتقال و سیستم های کنترل و نظارت دستگاه ها مورد استفاده قرار گیرند. این تجهیزات و ماشین‌آلات وابسته به نوع محصول کنسروی که تولید می شود و در تولید آن استفاده می شود.

دما، فشار و مدت زمان کنسروسازی

دما، فشار و مدت زمان فرآیند کنسروسازی بسته به محصول مورد نظر، نوع اتوکلاو و استانداردهای مربوطه ممکن است متفاوت باشد. نرخ سرعت افزایش و کاهش دما و فشار در فرایند کنسروسازی به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله اندازه و نوع دستگاه، حجم و نوع مواد کنسرو شده، و همچنین تنظیمات آن. به طور کلی، در یک دستگاه اتوکلاو کنسروسازی، دما و فشار به طور تدریجی و کنترل شده افزایش می‌یابند تا به مقداری برسند که بتوان میکروارگانیسم‌ها را نابود کرده و محصول را کنسرو کنند. سپس در پایان فرآیند، دما و فشار نیز در یک نرخ مناسب کمی کاهش می‌یابند تا محصول را آرام و به طور ایمن از دستگاه خارج کنند.

استفاده از نرخ مناسب در افزایش و کاهش دما و فشار در دستگاه اتوکلاو برای حفظ کیفیت محصول و جلوگیری از تغییرات غیرمطلوب در مواد کنسرو شده بسیار مهم است. به همین دلیل، دستگاه های اتوکلاو کنسروسازی اغلب دارای تنظیمات متنوعی برای کنترل نرخ افزایش و کاهش دما و فشار هستند. اتوکلاوهای کنسروسازی در دماهای بالا (تقریباً 121-135 درجه سانتیگراد) عمل می‌کنند. این دماها برای از بین بردن عوامل بیماری زا و فرآوری گوشت، مرغ و مواد غذایی حاوی پروتئین مهم است. فشار همزمان با دما در اتوکلاوها تنظیم می‌شود. فشارهای متعددی ممکن است استفاده شود، اما فشار استاندارد در اتوکلاوهای کنسروسازی بیشتر از 1.1 بار (15psi) است.

مدت زمان دقیق بسته به نوع محصول و حجم آن متفاوت است. اما به طور کلی، مدت زمان کنسروسازی معمولاً در حدود 20-120 دقیقه است. رعایت دقیق پارامترهای دما، فشار و مدت زمان مورد نظر را بر اساس استانداردهای منطبق بر محصول باعث میشود که فرآیند کنسروسازی به درستی انجام شود و محصول مرغوب و سالم به دست آید.

قسمت های مختلف اتوکلاو تولید کنسرو

یک دستگاه اتوکلاو تولید کنسرو از قسمت‌های مختلفی تشکیل شده است که هر کدام وظایف خاص خود را دارند. بدنه اتوکلاو عموماً از متریال های مقاوم در برابر فشار و حرارت ساخته شده است. معمولاً از فولاد ضدزنگ، فولاد کربنی، یا آلومینیوم استفاده می‌شود. از آنجا که این دستگاه ها در شرایطی با فشار و حرارت بالا عمل می‌کنند، ساختار مخزن اصلی آن باید استحکام کافی داشته باشد. مواد مقاومی مانند فولاد ضدزنگ (مانند برنج ضدزنگ)، فولاد کربنی یا آلومینیوم اغلب برای ساختن بدنه و قسمت‌های اصلی اتوکلاوهای کنسروسازی استفاده می‌شوند.

درب اتوکلاو باید بتواند به خوبی ایزوله و بسته شود تا فشار داخلی و حرارت را نگه دارد که از موادی مانند فولاد ضدزنگ و یا آلومینیوم ساخته می‌شوند. در این دستگاه با استفاده از سیستم های جانبی، دما و فشار مورد نیاز برای عملیات کنسروسازی تأمین میشود که شامل یک دیگ بخار، شیرهای کنترل فشار و سایر قطعات مرتبط است.

یک سیستم انتقال انرژی مناسب مثل لوله و رادیاتور میتواند حرارت را به داخل دستگاه اتوکلاو انتقال دهد که معمولاً در مخزن اتوکلاو جای می گیرند و با استفاده از گاز یا روغن گرمایی که در دستگاه های به آن متصل است، حرارت مورد نیاز را فراهم می کنند. در برخی از دستگاه های اتوکلاو، یک دیگ بخار برای ایجاد حرارت استفاده می شود. در این صورت، آب گرم یا بخار به طور مداوم به داخل مخزن اتوکلاو تزریق می شود تا دمای مطلوب را تأمین کند.

برای تأمین فشار مورد نیاز در دستگاه اتوکلاو، کمپرسور هوا استفاده می شود که با فشردن هوای طبیعی یا مبرد، فشار لازم را در دستگاه ایجاد می کند. بعد از اتمام فرایند کنسروسازی، دستگاه اتوکلاو نیاز به خنک شدن دارد تا محصول کنسرو شده را خارج کند، بنابراین سیستم خنک کننده در اتوکلاو استفاده می شود تا سریعاً دما را کاهش داده و محصول را به طور بی خطر خارج کند.

سیستم کنترلی و اتوماسیون مانند میکروکنترلرها و سنسورها برای کنترل دقیق دما و فشار در دستگاه اتوکلاو استفاده می شوند که تنظیمات دقیق را برای افزایش و کاهش دما و فشار در دستگاه فراهم می کنند و کار ثبت و نمایش داده های مربوط به فرآیند کنسروسازی را نیز انجام میدهند. اتوکلاوهای ساخت شرکت پترو صنعت تاراز دارای یک صفحه کنترل هستند که برای تنظیم و نمایش دما، فشار و زمان استفاده می‌شود. این صفحه می‌تواند شامل دیال‌ها، کلیدهای فشاری و نمایشگرهای دیجیتال باشد. پس از اتمام فرآیند کنسروسازی، اتوکلاو نیاز به خنک شدن دارد. برای این منظور، سیستم خنک‌کننده شامل اجزاءی مانند رادیاتورها، پمپ‌ها و لوله‌کشی است.

سایر منابع برای تجهیزات تولید کنسرو

چندین شرکت معتبر در سراسر جهان وجود دارند که اتوکلاوهای کنسروسازی را تولید می‌کنند. برخی از این شرکت‌ها عبارتند از:

1. PST: شرکت دانش بنیان پترو صنعت تاراز در ایران که سازنده انواع مختلف اتوکلاهای صنعتی میباشد.
2. Steriflow: یک شرکت فرانسوی است که در زمینه طراحی و ساخت اتوکلاوهای صنعتی برای کنسروسازی فعالیت می‌کند.
3. Allpax: این شرکت آمریکایی، تجهیزات کنسروسازی از جمله اتوکلاوهای صنعتی را تولید می‌کند و به صنایع غذا و نوشیدنی ارائه می‌دهد.
4. Rodolfo Comerio: یک شرکت ایتالیایی است که در زمینه تولید ماشین‌آلات اتوکلاو و دستگاه‌های کنسروسازی فعالیت می‌کند.
5. Surdry: شرکت Surdry اسپانیایی، اتوکلاوهای صنعتی را تولید کرده و در صنایع کنسروسازی و غذایی به کار می‌رود.
6. Systec GmbH: یک شرکت آلمانی است که در زمینه تولید اتوکلاوهای با گرما و فشار برای کاربردهای مختلف کنسروسازی فعالیت می‌کند.
7. Retort Group: یک شرکت نیوزیلندی است که به طور تخصصی در تولید و عرضه اتوکلاوهای کنسروسازی برای صنایع غذایی فعالیت می‌کند.
8. Lagarde Autoclaves: یک شرکت فرانسوی است که اتوکلاوهای کنسروسازی برای صنایع اغذیه و آشامیدنی را تولید می‌کند و به بازارهای جهانی عرضه می‌کند.

منابع معتبر زیر در مورد تجهیزات تولید کنسرو هستند:

1. National Center for Home Food Preservation (NCHFP): این مرکز تحقیقاتی توسط دانشگاه جرجیا در آمریکا به منظور ارائه مواد آموزشی و مطالب پژوهشی در زمینه حفظ غذا در خانه برای استفاده خانواده ها تشکیل شده است. این مرکز راهنماها، طرز تهیه و روش های مختلف کنسروسازی را ارائه می کند. [منبع: http://nchfp.uga.edu/]
2. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO): سازمان ملل متحد برای علوم کشاورزی و تغذیه منابع و مقالات زیادی در مورد تولید و حفظ غذا را منتشر کرده است. چندین مقاله در FAO در مورد کنسروسازی و روش های نگهداری غذا از جمله استفاده از اتوکلاو وجود دارد. [منبع: http://www.fao.org/home/en/]
3. International Journal of Food Microbiology: این مجله تحقیقات علمی و پژوهش های متعددی در زمینه میکروب شناسی و حفظ غذا را منتشر می کند. مقالاتی در این مطبوعات می توانند در مورد اتوکلاو کنسروسازی صحبت کنند. [منبع: https://www.journals.elsevier.com/international-journal-of-food-microbiology]
4. American Society of Mechanical Engineers (ASME): این سازمان مدنظر بررسی و توسعه فناوری ها و تکنیک های مختلف در زمینه مهندسی مکانیک است. مقالاتی در این مجله می توانند در مورد اتوکلاو کنسروسازی و دیگر فرایندهای حرارتی مرتبط مفید باشد. [منبع: https://www.asme.org/]
5. Journal of Food Science and Technology (JFST): این مجله تحقیقات و توسعه در زمینه علوم و تکنولوژی غذایی را پوشش می دهد. مقالاتی در این مجله راجع به فناوری های حرارتی و کنسروسازی ممکن است وجود داشته باشد. [منبع: https://www.springer.com/journal/13197]

از این منابع معتبر می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد تجهیزات کنسروسازی استفاده کنید. همچنین، مراجعه به کتابخانه دانشگاه های معتبر در زمینه علوم کشاورزی، مهندسی مکانیک و علوم غذایی نیز می تواند به شما در به دست آوردن منابع معتبر دیگر کمک کند. برای استعلام قیمت دستگاه کنسروسازی با واحد بازرگانی شرکت پترو صنعت تاراز به شماره 09133753907 تماس بگیرید.