فرمانتور وسیله ای است که برای انجام فرآیند تخمیر با استفاده از میکروارگانیسم ها استفاده می شود. به همین دلیل به آن "بیوفرمانتور یا بیوراکتور" نیز می گویند. مجهز به تمام تجهیزات لازم برای انجام تولید تجاری موادی مانند آنتی بیوتیک ها، آنزیم ها، نوشیدنی ها و غیره در بسیاری از صنایع می باشد. البته فرمانتور با بیوراکتور تفاوتهایی دارد که در مقاله‌ای با همین عنوان در قسمت بلاگ به آن اشاره شده است.
تخمیر یک فرآیند متابولیک است که از طریق واکنش آنزیم ها تغییرات شیمیایی در بسترهای آلی ایجاد می کند. در بیوشیمی، به طور خاص به عنوان استخراج انرژی از کربوهیدرات ها در غیاب اکسیژن تعریف می شود. در صنایع غذایی، ممکن است به طور گسترده‌تری به هر فرآیندی اشاره داشته باشد که در آن فعالیت میکروارگانیسم‌ها تغییر مطلوبی در یک ماده غذایی یا نوشیدنی ایجاد می‌کند.
ساخت فرمانتور
فرمانتور
مراحل ساخت فرمانتور
فرمانتور
کارگاه ساخت فرمانتور
در میکروارگانیسم ها، تخمیر وسیله اولیه تولید آدنوزین تری فسفات (ATP) از طریق تجزیه مواد مغذی آلی به صورت بی هوازی است. انسان ها از دوران نوسنگی از تخمیر برای تولید مواد غذایی و نوشیدنی استفاده می کردند. به عنوان مثال، تخمیر برای نگهداری در فرآیندی استفاده می شود که اسید لاکتیک موجود در غذاهای ترش مانند خیار شور، کامبوچا، کیمچی و ماست را تولید می کند.
یک فرمانتور می‌تواند به عنوان یک ظرف استوانه‌ای بسته تعریف شود که فعالیت بیوشیمیایی و شیمیایی میکروارگانیسم‌ها برای تبدیل مواد خام به برخی محصولات مفید در آن انجام می‌شود. گاهی اوقات به آن بیوراکتور نیز گفته می‌شود زیرا در آن از زیست توده میکروبی برای انجام فرآیند تخمیر استفاده می‌شود.
در سالهای 1914 و 1915 یک فرمانتور برای تولید استون توسط دانشمند چِین ویزمَن(Chain Weizmann) ساخته شد. فرمانتورهای مناسب برای واکنش هوازی در مقیاس بزرگ در سال 1930 توسعه یافتند. سال 1944 فرمانتورهایی با ابعاد برای تولید صنعتی مخمر توسط De Beeze و Liebmann ساخته شدند.
اهداف شامل تولید متابولیت ها، آنزیم ها، زیست توده میکروبی و محصول نوترکیب است.(شکل1 پایلوت شامل فرمانتور و متعلقات آن)
پایلوت پلنت شامل فرمانتور و متعلقات آن
فرمانتور یک مخزن است که محیط بهینه را برای رشد میکروارگانیسمهای قابل توجهی که در فرآیند تخمیر در مقیاس بزرگ و تجاری برای تولید محصولات استفاده می شود، فراهم می کند. در فرمانتور با هدف تولید محصول بیولوژیکی مانند واکسن و هورمون، ضروری است که پارامترهای مختلف مانند انتقال جرم خارجی و داخلی، انتقال گرما، سرعت سیال، تنش برشی، سرعت همزدن، سرعت هوادهی، سرعت سرمایش یا شدت گرمایش، و نرخ تغذیه مواد مغذی، دریچه پایه یا اسید، نظارت و کنترل شود. در کلیپ زیر یک فرمانتور در حال استفاده نمایش داده شده است. لازم به ذکر است که اطلاعات طراحی این تجهیز و تفاوت آن با بیوراکتور در مقالات مجزایی در قسمت بلاگ شرح داده شده‌اند.
هیچ نوعی برای این محصول ثبت نشده است.